Istoria culinara spune ca strudelul e o prajitura traditionala austriaca, mai precis ca a fost creata intr-o veche patiserie vieneza, devenind ulterior, prajitura tipica a Imperiului Austro-Ungar. Cea mai veche reteta de strudel dateaza din anul 1696, este o reteta scrisa de mana si pastrata la Wiener Stadbibliotehek.
Pe de alta parte, sunt unii sustinatori ai teoriei conform carora strudelul a intrat in bucataria austriaca prin influentele culinare venite din Bosnia, unde poarta numele de „burek”.
Denumirea de “strudel” este de origine germana si inseamna “vartej”, insa strudelul poate fi intalnit in aproape toate patiseriile europei.
Dintre toate tipurile de strudel existente, atat dulci, cat si sarate, Apfelstrudel (strudelul cu mere) este considerat o emblema pentru Austria.
Exista numeroase variante de strudel, dulci sau sarate, cu mere, visine, caise, prune, stafide sau nuci, respectiv cu spanac, varza sau carne, insa noi vom face referire la cele produse de noi:
• Strudel cu prune.
• Strudel cu visine.
• Strudel cu dovleac.
Foaia traditionala de strudel diferă de cea de foietaj prin faptul că este foarte elastica. Se face din faina cu un continut ridicat de gluten , apa, ulei și sare, cu adaos redus de zahăr.
Aluatul este lucrat viguros, odihnit, apoi intins și intins cu mâna foarte subtire
Exista numeroase tehnici pentru tragerea manuala a aluatului de strudel, insa noi peferam reteta originala si anume foaia sa fie putin mai groasa.
Pentru compozitia diferitelor sortimente de strudel noi folosim ingrediente de calitate deosebita :
– unt 82% grasime
– ulei in cazul produselor de post
– faina de grau
– sare de mare , sare de Himalaya
– lapte integral
– zahar brun de trestie de Mautisius sau Columbia
Aluatul pentru strudel necesita desigur, repaos pentru dobandirea elasticitatii, cu adaos de grasime pe toata suprafata. Prelucrarea o facem in camera cu temperatura redusa (15-17 gr C).
Din punct de vedere merceologic, mai trebuie punctat elementul care delimitează plăcintele de alte produsele de cofetarie-patiserie, respectiv faptul ca foile pentru strudel sunt realizate din aluaturi necrescute (fără agent de afânare).
Pentru un gust diferit, savuros si beneinteles de post, va asteptam cu drag sa incercati fiecare sortiment.
Pofta buna – cu sanatate!
Comentarii recente