Bagheta frantuzeasca - acea pâine lungă şi subţire!

Odinioara pe străzile oricărui sat sau oraş, era posibil să vedeţi francezii cu o baghetă în mână. Această pâine este omniprezentă pentru ca poate fi servită la orice masa a zilei.

Cuvântul „baghetă” înseamnă pur şi simplu baston sau băţ şi se referă la forma pâinii, insa istoria baghetei poate merge mult mai departe.
Nimeni nu ştie exact când sau de ce această pâine franceză a luat forma sa actuală, dar există câteva poveşti şi chiar unele legi care ne dau indicii despre istoria baghetei.
Există o documentație destul de săracă în privința baghetelor, deși este cunoscut faptul că ele existau, sub o formă diferită, cu mult înainte să poarte această denumire specifică ce ne trimite cu gândul la baghetele magicienilor. Istoricii cad însă de acord asupra momentului de origine al formei actuale a baghetelor făcând o legătură directă cu alte două momente importante: apariția cuptoarelor cu aburi în Franța și decretul din 1920 al guvernului francez, care interzicea brutarilor să-și mai înceapă ziua de muncă înainte de ora 4 a dimineții.
Noi am preluat reteta baghetei frantuzesti cu maia, am mercantizat-o, am imbunatatit-o si credem ca avem momentan cea mai veritabila bagheta frantuzeasca.
Nu sunt cele mai usor de facut, insa in mod cert gustul si aroma baghetelor frantuzesti cu maia, merita fiecare moment in care brutarii nostrii le fac.
Spre deosebire de alte aluaturi de paine, cel pentru baghete frantuzesti este unul umed si lipicios, si asa si trebuie sa ramana pana cand le bagam in cuptor. Acesta e secretul pentru crusta aurie si crocanta si miezul fraged si pufos care fac o bagheta frantuzeasca sa fie atat de buna.
Paine frantuzeasca Baguette – Preparare pas cu pas
Cum facem aluatul de baghete crocante
• Punem faina in vasul robotului, adaugam apa usor calduta, si maiaua amestecata cu zaharul.
• Pornim robotul si framantam aluatul pana cand capata putina consistenta.
• In acest moment adaugam sarea si framantam in continuare pana cand aluatul devine elastic (cca 20 de minute la viteza medie).
• Ungem un vas cu putin ulei si punem aluatul framantat in el.
• Il acoperim cu folie alimentara si il lasam sa dospeasca intr-un loc caldut, pentru o ora si jumatate.
Cum dam forma baghetelor de casa frantuzesti
• Rasturnam aluatul dospit pe planul de lucru pudrat cu foarte putina faina si il impartim in bucati egale.
• Presam fiecare bucata de aluat pana obtinem o forma dreptunghiulara.
• Pliem un sfert din latura lunga peste aluat si o presam usor.
• Pliem din nou pana la jumatate si presam.
• Pliem pentru a treia oara si sigilam foarte bine ruloul obtinut.
• Rulam aluatul pe planul de lucru pana obtinem un diametru de cca 4-5 cm.
• Punem aluatul in forma de baghete.
• Le acoperim cu un servet de bumbac si le lasam sa dospeasca intr-un loc caldut, 30 de minute.
• Dupa ce au dospit, facem patru incizii hotarate, adica taiem painea fara sa trecem din nou cutitul prin aceiasi taietura. Inciziile trebuie sa fie adanci de cca 1 cm.