Painea cu seminte
Painea cu seminte este o paine foarte sanatoasa, imbogatita cu probiotice natural din maia, care ajuta digestia si ofera beneficii incontestabile asupra sanatatii.
Este ideala pentru vegetarieni, sportivi, dar si pentru persoanele care tin dieta sau care adopta un stil de viata sanatos.
Semintele contribuie in special la detoxifierea organismului, curatarea colonului, si ajuta in procesul de slabire sanatoasa.
Painea cu seminte trece printr-un proces de fermentatie lent, natural, prin care se dezvolta o microflora de bacterii benefice, care actioneaza in asa fel incat painea sa fie usor de digerat si asimilata de catre organism.
Semintele folosite de noi sunt:
1. Seminte de quinoa – care ofera rapid senzatia de satietate
2. Seminte de floarea soarelui – un antioxidant puternic, cresc nivelul de energie, contin proteine, fibre si vitabima B, atat de necesare pentru arderea caloriilor,
3. Seminte de chia – contin magneziu, fier, Omega 3, grasimi, potasiu,
4. Seminte de in – sunt cele mai bogate in grasimi Omega 3, care controleaza nivelul de insulina,
5. Seminte de chimen – ajuta la digestie, deoarece uleiul essential din ele activeaza glandele salivare, timolul –uleiul eteric din aceste semninte ajuta impotriva arsurilr gastrice,
6. Seminte de mac- imbunatatesc digestia, fiind o sursa excelenta de fibre,
7. Semintele de susan – bogate in minerale si proteine, contin magneziu, calciu si vitamina E, care stimuleaza metabolismul si regleaza nivelul de zahar din sange,
Semintele pe care le folosim in prepararea aluatului sunt tinute in apa 12-24 ore, formind o baza in care semintele incep un procedeu de germinare, iar solutia formeaza un amestec de enzime benefic organismulului uman.
In mare si cu unele modificari in procesul tehnologic, painea cu seminte poate fi fabricata dupa orice metoda de fabricatie folosita astazi. Principalele metode de productie sunt: metoda bifazica (maia – aluat), metoda directa si metoda cu maiele acide.
Chiar daca timpul de fermentare al maielei este destul de lung, aluatul trebuie malaxat cu unul sau doua minute mai mult decat aluatul de paine alba. Trebuie evitata supramalaxarea, deoarece in caz contrar produsele finite au aspect necorespunzator. Noi folosim o faina cu continut proteic destul de mare si cu o stabilitate buna la malaxare. In situatia in care calitatea recoltelor este depreciata din cauza conditiilor de mediu sau datorita folosirii unor soiuri necorespunzatoare, rezulta fainuri mai slabe calitativ si obtinerea unei paini de calitate devine o problema.
Brutarii noastri au optat pentru metoda cu maiele acide, care presupune ca amestecul de cereale sa se introduca direct in malaxor.
Coacerea produselor cu seminte trebuie, de asemenea, atent supravegheata, deoarece:
• Daca produsele sunt insuficient coapte, miezul este gumos si lipicios, iar dupa racire este posibil ca produsul sa nu-si pastreze forma.
• Daca produsul este copt prea mult adaosul suplimentar de zahar folosit in reteta acestor produse duce la imbrunarea excesiva a produselor.
• Cele mai bune rezultate se obtin prin coacere putin mai lunga la temperaturi ceva mai joase decat cele folosite in cazul painii albe, ceea ce genereaza o temperatura in miezul produsului imediat dupa coacere de circa 94 – 95°C.
Pentru ca v-am trezit interesul pentru sanatate va dorim pofta buna, cu cat mai multe produse sanatoase!
Comentarii recente