Cum sunt pacaliti clientii
Pentru a nu generaliza si pentru ca nu este o practica general intalnita, voi vorbi despre unele practice din anumite brutarii, fara a nominaliza.
Pâinea neagră in unele cazuri este făcută de fapt din făină albă şi colorată cu malţ. Multi o preferă crezând că e mai sănătoasă, dar în realitate nu e cee ace cauta clientul si intradevar nu putem spune ca este nocivă. Dezvăluiri din interiorul industriei.
Experţii din industria de panificaţie afirmă că 70% din pâinea neagră din România este contrafăcută. Sunt oamenii din piaţă care cunosc afacerea ca pe buzunarele proprii. Explicaţia acestei farse la nivel naţional ţine efectiv de reflexele de consum ale clienţilor şi nu de vreun calcul financiar.
Pâinea neagră autentică are densitatea mai mare, nu e pufoasă, are coaja mai groasă şi mai tare şi se învecheşte mai uşor. Pâinea falsificată, adică din făina albă colorată cu malţ, e pufoasă, are coajă subţire şi rezistă o săptămână pe masa din bucătărie, insa nu are proprietatile calorice, energetice ale pâinii negre. Mai mult, colorantul folosit e un produs sintetic, nefiind un produs biologic pur.
Diferenţa esenţială dintre pâinea neagră şi cea vopsită
În mod normal, nu are avea voie să se numească pâine neagră dacă nu este făcută integral din făină neagră.
Fig.1 Faina neagra
Din pacate doar o treime din pâinea neagră din piaţă este cu adevărat neagră, realizată exclusiv cu făină integrală. Restul este colorată cu tărâţe de grâu sau cu malţ sub formă de extract lichefiat.
Painea neagră autentică are un conţinut ridicat de fibre care stimulează digestia şi tranzitul intestinal, protejând colonul. Făina neagră conţine mai multă cenuşă, care îi dă această culoare, închisă, dar şi nutrienţii şi fibrele suplimentare care fac pâinea neagră preferata nutriţioniştilor.
Făina albă are 55% cenuşă, cea neagră ajunge la 72%, cee ace presupune ca pâinea din făină neagră sa nu aiba volumul unei pâini normale. Estetic arată mai putin placut decat painea alba sau cea “vopsita:
La noi se cere pâine pufoasă, insa nu o poţi face din făină integral.
Daca este sa vorbim din punct de vedere financiar, pâinea neagră mincinoasă este ceva mai ieftină.
Pâinea neagră corectă ar trebui să contina: făină de grâu neagră, apă sare, drojdie. În schimb de cele mai multe ori, pe etichetele de pâine neagră găsim făină albă şi malţ.
E- urile din paine
In descriere/ pe etichete: făină de grâu şi malţ în loc de făină neagră
Pâinea comună, pe care o găsim în hypermarket sau la alimentara din colţ, este plină de E-uri. Iată o selecţie:
• esteri poliglicerici ai acizilor graşi, mono şi digliceride ale acizilor graşi
• Acid citric, Acid ascorbic, Acid lactic
• Acetat de calciu, Diacetat de sodiu
• Lecitina din soia
• Propilen glicol
• Glicerina
• Gumă arabică
• Carbonat de calciu, Propionat de calciu
Nu toate se găsesc în aceeaşi pâine, însă unele au rolul de întârzia învechirea, altele pur şi simplu să îmbunătăţească gustul pâinii.
Hipermarketurile sunt pline de pâine neagră vopsită cu malţ.
Ca si producator facem constant cercetari si verificari la diferiti producatori din piata, tocmai pentru a ne asigura ca ceea ce punem pe rarf este conform retetarului, descrierii si in perfecta concordanta cu cee ace doreste sa consume clientul.
Suntem producator de brutarie cu ingrediente 100% naturale, cee ace ne diferentiaza enorm de ceea ce produc sau vand alte brutarii.
A fi informat inseamna a fi sanatos, de aceea va recomandam sa cititi eticheta produselor sau descrierea acestora.
Pofta buna – cu sanatate!
Comentarii recente