Ce este maiaua?
Maiaua reprezintă ingredientul necesar creșterii aluatului de pâine. Tehnica de a face pâine cu maia este străveche, fiind utilizata cu multe secole înaintea erei noastre.
Maiaua este agentul de fermentare și dospire care se folosește în aluaturile cu făină pentru produsele de panificatie, chiar si patisserie cum ar fi: pâine, cozonac, biscuiți, etc.
Maiaua pentru pâine nu este dulce, ci este puțin acrișoară in comparatie cu maiaua clasică pentru cozonac. Maiaua care se folosește la prepararea pâinii este crescută doar din apă, făină, sare si uneori semințe in functie de sortiment. Drojdia dezvoltată în maia nu este drojdie de bere ori drojdie comericală ci este o tulpină de drojdie inițial dezvoltată de pe coaja bobului de strugure și ulterior cultivată pe pat de azot, în regim intens, pentru nevoile din alimentație. Ce este bine să știm despre maia, maiaua a fost înlocuită cu drojdia de bere, insa noi am adoptat varianta pâinii cu maia desi procesul tehnologic este mai indelungat.
Despre beneficiile pâinii cu maia s-a scris mult și, este o certitudine că aceasta este mult mai sănătoasă decât painea cu drojdie, rămâne mai mult timp proaspătă, este mai gustoasă, crește mai frumos, mai uniform și fara defecte.
Noi respectam cu strictete cantitățile indicate în rețetar prin folosirea unui cântar, insa include si respectarea orei la care se împrospătează maiaua.
Cel mai important aspect este cel legat de calitatea făinii: neapărat integrală (nu 000 și nici măcar 650) și la fel de important, folosirea făinii cumpărată direct de la producător. Făina din comerț ambalată conține stabilizatori și conservanți care împiedică procesul de fermentație, iar asta este principala cauză a defectelor painii.
Cum se face maiaua naturală acasa pentru pâine?
Într-un vas de sticla de minimum 800 ml, se pun 50 gr făină integrală și 60 ml apă la temperatura camerei, compoziția se amestecă, pentru omogenizare și se pune în bol, care se va acoperi cu un șervet ce nu va împiedica oxigenarea aluatului. Maiaua trebuie „hrănită”, asta inseamna ca dupa o zi (24 ore) se va combina exact aceeasi cantitate de apa, faina si se amesteca cu maiaua din bol, acoperiți din nou.
Repetați procedura în a treia seară, la aceiași, oră, amestecând tot aceeasi cantitate cu maia din bol.
Veți avea, astfel, la fermentat, în acel vas, după trei zile, 150 gr făină și 180 ml apă. Această procedură înseamnă că „hrăniți maiaua”, iar in absența acestei hrane, baza „moare” pentru că procesul de fermentație încetează. Din a treia zi, în funcție de temperatura camerei, maiaua trebuie sa creasca, pana la dublul volumului, si incep sa apara bășicuțelor care se formează în întreaga masă.
Timpul de creștere al aluatului cu maia durează mai mult decât al celui cu drojdie.
Rețineți că, procesul coacerii pâinii continuă în acest răstimp, în care pâinea pierde o cantitate importantă de apă prin aburii eliberați, încetul cu încetul.
Beneficiile consumului pâinii cu maia
Consumul de pâine cu maia nu balonează și este benefică pentru flora intestinala, mai mult consumul de pâine cu maia nu îngrașă; Pâinea cu maia nu provoacă alergii deoarece nu conține decât apă, făină, sare si este tolerată și de persoanele care suferă de diabet deoarece are un indice glicemic mai scăzut față de pâinea făcută din drojdie comercială;
Recomandam painea cu maia în dietele de slăbit, iar termenul de valabilitate al painii cu maia se menține proaspătă pentru mult timp deoarece nu se alterează.
Pofta buna – cu sanatate!
Comentarii recente